En liten avstikker fra Myhreneveien, like før Holmsbu sentrum. Her finner du en gård som ikke bare tilbyr deg grønnsaker i særklasse, men også historier du kan underholde gjestene med.
Tar du deg råd til en middag på en Michelrestaurant i Oslo, kan det godt hende grønnsaker og garnityr kommer fra Holmsbu og Bergsmyrene gård. En litt rimeligere løsning er å hente grønnsakene selv i gårdsutsalget. Uansett vil historien bak produktene krydre måltidet.
Bergsmyrene gård ved Holmsbu er blitt kjent for sitt biodynamiske jordbruk, og ungdom fra hele verden kommer hit for å jobbe og lære av gårdens driver, Tor Severin Iversen.
Dyrkingsmetodene på Bergsmyrene bygger på antroposofisk filosofi. I 1924 ble opphavsmannen til Rudolf Steiner, spurt om å hjelpe noen bønder i Sveits med å øke fruktbarheten i jorda deres. Uten å ha landbruksfaglig bakgrunn, utviklet Steiner noen prinsipper som bygger på gården som en selvbærende enhet, der jorda, dyrene, menneskene og insektene lever i sameksistens og balanse.
Kua et sentralt element hos oss, forklarer Sverin. – Kua «mediterer» maten når den jobber med den fire ganger, den spiser 22 timer i døgnet og hviler i to. Slik blir kumøkka vitalisert, og styrker mikrolivet i jorda.
Kumøkka brukes i ett av preparatene som spres over jordene på Bergsmyrene. Et kuhorn fylles med møkk, ikke mer enn 50 gram, og plasseres opp ned på jordet over vinteren. Når våren kommer, blir den rørt ut i 20 liter vann i én time og spredt ut på fem mål jord. Dette og de andre preparatene kan minne om homeopatisk medisin. Det er også gjort undersøkelser, blant annet i Sverige, som viser at det er forskjell på grønnsaker som er dyrket på denne måten og med andre metoder. Blant annet har de lengre holdbarhet.
På Bergsmyrene dyrker de 50–60 ulike sorter grønnsaker. I tillegg utnyttes ville vekster på og rundt gården. Restaurantkundene kjøper ikke bare grønnsaker, men også vekster som gjøkesyre, strandroser, balderblå, kongleblomster og stemorsblomster. Noe brukes som ingredienser i selve maten, noe blir spiselig pynt på desserten.
Tor Severin overtok gårdsdriften etter sin far for noen år siden, men fortsetter etter samme filosofi. I tillegg underviser han i sirkus ved Steinerskolen i Hurum, men har knapt tid til å demonsterere de kunstnene for alle kundene som kommer innom gården.
